Если написать "
Якохудожник" - то получим имя собственное, т.к. слово находится не в начале предложения, а написано с прописной буквы.
"ЯК" - аббревиатура от словосочетания "
японский
кроссворд" и, как аббревиатуру, пишем прописными: ЯК. Чтобы не путать аббревиатуру "ЯК" с названием животного - яка - сохраняем аббревиатуру и в новом слове ;)
Но, как ни крути, звучит кострубато

Пожалуй, правильней будет сказать "составитель японских кроссвордов".